خلطة المحشي من الوصفات المهمة لكل بيت مصري، حيث أن المحشي يعد من الأكلات الشهيرة في المطبخ المصري والتي يعشقها معظم المصريون، وتختلف خلطة المحشي المصري عن خلطات المطابخ الأخرى حيث تتميز بإضافة الخضرة، ولكن بعض السيدات تشتكي من أن الخلطة قد لا تكون حمراء بدرجة كافية وخاصة بعد الطهي، ولذلك سنقدم لك سر نجاح خلطة المحشي بكل أسرارها.
أسرار خلطة المحشي المصري
السر في كون خلطة المحشي تكون ناجحة هو تسبيك الصلصة قبل إضافة باقي المكونات، فالصلصلة إذا لم تكن مسبكة كفاية سيصبح لونها فاتح بعد الطهي، حيث تتشرب الماء المتبقي في الصلصة وتصبح فاتحة اللون، وإليك تفاصيل وأسرار خلطة المحشي الناجح.
كما أن إضافة كمية مناسبة من الدهون سواء زيت أو سمن أو مزيج منهما أو حتى إضافة ليه الخروف كما يفضل البعض يساعد في جعل الصلصلة تغلف الأرز بشكل جيد، فلا يتحول لونه للون الفاتح بعد الطهي.
أيضًا يجب تجفيف الأرز والخضروات جيدًا قبل إضافتها للخلطة لأنها ستجعل لون الخلطة فاتح.
البابريكا تمنح خلطة المحشي لون أحمر داكن مميز.
مكونات خلطة المحشي
- كيلو أرز أبيض مصري مغسول ومصفى جيدًا.
- 2 بصلة حجم كبير مبشورة أو مقطعة في الكبة.
- 8 فصوص ثوم مفرومين ناعم.
- 2 ربطة كزبرة خضرة مغسولة ومقطعة ناعم ومصفاة من السوائل.
- 2 ربطة شبت مغسولة وقطعة ناعم وتوضع في مصفاة للتخلص من السوائل.
- 1 ربطة بقدونس وتحضر مثل الشبت والكزبرة.
- 4 ملاعق كبار من مزيج السمن مع الزيت أو يمكنك اختيار نوع واحد حسب الذوق.
- عصير نصف ليمونة.
- عصير نصف كيلو طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- ملح
- فلفل أسود ( حوالي نصف ملعقة طعام أو حسب الذوق).
- ملعقة كبيرة بابريكا غير مدخنة
- ملعقة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة نعناع جاف ( اختياري).
- ملعقة كبيرة شطة حمراء ( اختياري ) أو حسب الذوق
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج أو مكعبين مرق دجاج ( اختياري).
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
طريقة عمل خلطة المحشي الناجحة
- نضيف الدهون على النار ( الزيت والسمن)، وبعد أن يسخن نضيف نصف البصل المفروم، ونقلبه حتى يبدأ في الذبول، ثم نضيف نصف الثوم المفروم، وبعد أن تظهر الرائحة نضيف البابريكا، ثم صلصة الطماطم، ثم عصير الطماطم، ونترك الصلصة حتى نار متوسطة حتى تصبح ثقيلة وتختفي منها السوائل ويبدأ الزيت في الطفو على جوانب الصلصة.
- يجب أن نلاحظ الصلصة باستمرار حتى لا تحترق، وبعد أن نحصل على صلصة ذات قوام سميك، نضيف الأرز، ونقلبه، ثم باقي نضيف البهارات والملح ونرفعه من النار فورًا ( لاحظ أن إضافة البهارات في النهاية سوف يساعد على جعل طعمها قوي في الخلطة).
- أخر شيء يجب إضافته للخلطة هو الخضرة ونضيف أيضًا باقي البصل والثوم المفروم، فهذه الإضافة تعطي الخلطة طعم مميز، ولا ننسى إضافة عصير نصف ليمونة، ونقلب جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج جيدًا، ثم نقوم بعمل المحشي، وهذه الخلطة تصلح لجميع أنواع المحاشي.