البامية باللحمة واحدة من أشهر الأكلات المصرية، سواء عملتيها في الطاجن أو في الوعاء على النار سوف تحصل على وجبة غداء شهية يمكن تناولها مع العيش البلدي أو مع الرز، وإذا كنت لا تعرف طريقة البامية تالمصرية، فإليك طريقتي المفضلة لطبخ البامية.
مكونات البامية باللحمة
- 1 كيلو بامية "متقمعة" منزوعة الرأس.
- ملعقة سمن بلدي أو 3 ملاعق زيت نباتي حسب الرغبة
- 10 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة سلق ( اختياري)
- نصف لتر عصير طماطم
- ملعقة كبيرة صلصة
- لتر شوربة
- عصير نصف ليمونة
- قرن شطة حامي ( اختياري)
- شطة حمراء مطحونة ( اختياري)
- ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل
- لحمة مسلوقة ( متسوية سواء كامل أو نصف تسوية).
تحضير البامية قبل الطهي
- عند شراء البامية أنا أفضل طبخ البامية الزيرو وهي الصغيرة، ولكن يمكنك استخدام أي مقاس حسب ذوقك، وإذا كنت تستخدمين البامية المعلبة فإنها ستكون مغسولة، أما إذا كنت تشترين الطازجة فبعد إزالة القمع، قومي بغلي كمية من الماء، ثم اغسلي البامية بالماء المغلي لأن الماء البارد سيجعل المادة اللزجة تخرج منها أثناء الطهي.
- السلق هو أوراق خضراء تشبه السبانخ يتم غسلها جيدًا وتقطيعها ووضعها على النار مع عدة فصوص ثوم، وملعقتين من الزيت، وبعد أن تزول منها السوائل، يتم فرمها واستخدامها مع البامية فورًا، ويمكن حفظها في الفريزر، وفي حالة عدم توافرها فإن البعض يستخدم الكزبرة الخضراء ويمكنك استبعاده نهائيًا حسب الذوق.
طريقة تحضير طاجن البامية باللحمة
- في وعاء مناسب نضع السمن أو الزيت أو خليط منهما على النار، وبعد أن يسخن نضيف الثوم ونقلب حتى يصفر، ثم نضيف الشطة والفلفل والكمون والصلصة، ونقلبهم دقائق، ثم نضيف عصير الطماطم، ونملح الخليط حسب الذوق.
- نضيف قطع اللحم مسبقة التسوية سواء كانت نصف سواء أو تسوية كاملة حسب مستوى السواء الذي تفضلينه، ونغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ( إذا كان اللحم يحتاج لمزيد من التسوية، قومي بإضافة كوب من الماء واتركيه حوالي نصف ساعة على النار).
- قومي بإضافة الشوربة المتوفرة لديك أو استبدليها بمرق اللحم، مع كوبين ماء، وعندما يعود المزيج للغليان مجددًا قومي بإضافة البامية، وبعد السواء قومي بإضافة السلق، ثم ارفعيها من على النار وقدميها بالهناء والشفاء.
- وقومب بضبط الملح، وأضيفي عصير الليمون، واتركيها على نار متوسطة حتى تمام السواء.
- يمكنك أهيضًا وضع البامية في طاجن وتدخليها الفرن وتغطيها بورق الفويل حتى تمام السواء، ثم اكشفي الوجه واتركيها لتحمر قليلًا، ثم قدميها مع الأرز أو الخبز وبالهناء والشفاء.
